Les propriétés sont sélectionnées pour leur géographie et climatologie optimales pour la culture de chaque espèce:
. Terres avec profondeur, perméabilité et contenu organique de maximale fertilité.
. Une pluviométrie adapté aux cultures et d'abondantes réserves d'eau.
. Absence de pathologies (microorganismes).
. Accès facile aux voies de communication.